Chả cá Lã Vọng là một món ngon nổi tiếng của Hà Nội. Món cá thường được dùng là cá lăng, một loại cá ngọt ngon, ít xương.
Tuy nhiên cá lăng khó mua được ở ngoài chợ, nên thường làm món này với cá lóc (cá quả) thấy cũng ngon không kém, phải nói là cực ngon.
Nguyên liệu: (cho 2 người ăn)
– 300 – 400 gram phần thịt nạt cá lóc
– Một mớ thì là (ai không thể ăn được rau thì là có thể thay bằng ngò rí còn gọi là rau mùi)
– 20 cây hành lá (món này ăn rất nhiều hành)
– 2 củ hành tím nhỏ (hành dùng để phi cho thơm, không phải hành tây loại củ to)
– 1 ít lá húng quế (còn gọi là húng chó, hay rau quế, không có cũng được)
– 3 thìa café mẻ (mẻ để nấu giả cầy, ra hàng bán đồ bắc mua)
– Mắm tôm loại ngon, đường, 1/2 thìa café bột nghệ
– Củ riềng tươi giã nhỏ chừng 3 thìa café
– Đậu phộng rang bóc vỏ để nguyên hạt hay tách hạt làm đôi không giã nhuyễn nha (lạc rang)
– Bún tươi
Lưu ý cách chọn cá ngon:
Nên mua cá lóc bông loại to, con chừng 1,5 – 2kg, lấy khúc đầu và ruột để nấu canh chua, đoạn từ giữa đến phần đuôi để kho hay chiên, còn khúc giữa to nhất lạng bỏ xương lấy phần thịt để làm món Chả cá lã vọng là ngon nhất.
Cách làm:
Bước 1: Phần thịt cá đã lấy xương rữa sạch với nước muối pha loãng, để thật ráo nước sau đó thái miếng vừa ăn dày chừng 1cm, ngang chừng 2 cm, như mẫu kẹo lạc, đừng thái mỏng sẽ dễ bị vỡ khi nướng cá
Bước 2: Mẻ chua (màu trắng giống cơm rượu miền nam nghiền nát ra, rất chua chứ kg có vị ngọt) cho vào 2 thìa café nước rồi lấy khăn xô lọc kỹ lấy phần nước bỏ cái.
Bước 3: Riềng tươi đã giã nhỏ cho vào 2 thìa café nước sôi rồi dùng khăn xô vừa lọc mẽ để lọc lấy phần nước riềng
Bước 4: Tẩm ướp cá đã thái miếng với: nước riềng, nước mẻ, 1 thìa ½ café đường, 1/2 thìa café bột nghệ, 1/3 thìa café mắm tôm, 1 ít bột ngọt (mì chín cho dịu vị mắm tôm), ướp cá trong ít nhất 1 tiếng, cho vào ngăn mát tủ lạnh để thêm 1-2 tiếng nữa mới nướng cho thịt cá được dẻ dặt hơn và thấm gia vị.
Bước 5: Các loại rau rữa sạch, hành lá cắt khúc chừng 4-5cm, đoạn hành phần thân trắng chẻ làm tư hay làm đôi ra cho mỏng hơn, đoạn thân lá màu xanh để nguyên.
– Thì là bỏ bớt phần thân cứng, lấy đoạn lá và các nhánh nhỏ bên dưới, cũng cắt khúc chừng 5 – 7cm
– 2 củ hành tím xắt mỏng
Bước 6: Sau khi ướp cá đủ thời gian, lấy cá ra nướng trên vỉ than (than cháy già lửa) cho cháy xém 2 mặt cá. Trong lúc nướng, nếu thấy cá có vẻ bị khô thì lấy thì quét một chút dầu ăn lên miếng cá cho mềm hơn.
– Nhà có lò vi song kg cần nướng cá với than, cho cá vào đĩa sứ đút vào lò bật nút nướng nhanh, nghĩa là nướng chế độ nóng cao, vặn nướng chỉ 2-3 phút 1 mặt là trở mặt cá lại, vàng mặt cá bên ngoài nhanh nhưng bên trong thịt các thì không bị khô, kg bị teo tóp miếng cá lại (tùy từng loại lò mà có các nút điều khiển khác nhau)
Bước 7: Chừng nào dọn ăn mới thực hiện bước này
– Dùng bếp cồn đặt lên bàn ăn, Lấy 1 cái chảo cở vừa, cho nhiều dầu ăn vào, món này phải dùng nhiều dầu ăn mới được (khoảng 4-5 thìa cơm), cho hành tím xắt mỏng vào, khi hành dậy mùi thơm thì cho cá đã nướng vào chảo.
– Sau đó cho hành lá và thì là cắt khúc vào đảo đều nhẹ nhàng là ăn ngay luôn. Có thể cho 1 nữa vào trước sau đó ăn hết thì cho thêm hành vào, còn cá cho vào hết ngay từ đầu.
– Món chả cá Lã Vọng ngoài hành lá và thì là cho hẳn vào chảo, còn ăn kèm với ngò rí (rau mùi) và húng quế loại nhỏ miền bắc gọi là húng láng, nhưng ở miền nam loại này khó mua nên ăn cùng húng quế loại dùng để ăn phở cũng ngon (kg có cũng được)
– Và 1 đĩa nhỏ lạc rang, để riêng bên ngoài khi ăn cho vào chén cùng với bún tươi và rau.
Ngoài ra, món nước chấm ăn kèm không thể thiếu đó là mắm tôm pha với chanh đường, ớt băm hay ớt xắt, ít mì chín và đánh sủi bọt.
Cách pha chế mắm tôm thơm ngon:
(làm giảm mùi mắm và vị tanh tanh của mắm tôm)
Cách 1:
– Cứ 2 thìa café mắm tôm thì hòa cùng 1 thìa café rượu trắng, đem hấp cách thủy chừng 10 phút. – Sau đó, lấy ra cho thêm đường, mì chín, ớt xắt, vắt chanh vào rồi đánh sủi bọt, nếm chi vừa khẩu vị, thêm chanh hay đường tùy ý (lưu ý, kg cho nước vào nha)
Cách 2:
– Mắm tôm cho vào bát, cho tiếp chanh, rượu và đường, dùng đũa đảo đều lên cho tới khi sủi tăm là được.
– Cho 2 thìa café dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho hành tím băm nhuyễn vào phi vàng rồi cho bát mắm tôm vừa pha chế vào, đun chừng 1-2 phút với lửa vừa rồi tắt bếp đổ ra chén, cắt Ớt tươi cho vào.
P/s: Biết cách pha mắm tôm ăn với món chả cá Lã Vọng là ghiền
Các bài viết được quan tâm, xem nhiều nhất:
– Bổ sung nguồn kháng thể và dinh dưỡng vàng cho trẻ từ sữa non giúp trẻ khỏe hơn tăng cân tốt
– Bí quyết vàng giúp trị cảm ho, sổ mũi cho trẻ hết hẳn tại nhà
– 3 Cách cải thiện ngay khi trẻ bú kém, chậm tăng cân, đứng cân
– Cách cải thiện nôn trớ, tiêu chảy, biếng ăn ở trẻ được Bác Sĩ chuyên khoa sản nhi lựa chọn.
– Nhận biết 8 dấu hiệu và 3 giai đoạn còi xương ở trẻ.
– Quá bất ngờ: Bé Thanh Trúc đã tăng gần 10kg và cao thêm 21cm sau hơn 1 năm; bé Anh Tú tăng 2kg và cao thêm 7cm chỉ sau 2 tháng
Hãy xem chia sẻ từ bà mẹ “Hot girl” Minh Hà, đã áp dụng với con trai út của mình sau thời gian bị sốt virus và dị ứng da. Giúp bé trai nhà “Lý Hải Minh Hà” ăn ngon ngủ ngon, tăng cân trở lại.
