TS Phạm Thị Việt Hà – Trưởng khoa tiêu hóa Bệnh viện Nhi TW – giật mình bởi rất nhiều bệnh nhi ăn bún, phở từ sáng nhưng đến chiều vẫn không tiêu.
Ăn từ sáng đến chiều chưa tiêu hóa
TS Hà cho biết phòng khám tiêu hóa nhi của Bệnh viện Nhi trung ương mỗi ngày tiếp nhận từ 70-80 cháu đến khám, và phòng nội soi tiêu hoá nhi cũng có khoảng 70-80 cháu nội soi tiêu hoá. Tuy nhiên nhiều lần bác sĩ Hà giật mình thấy sợi bún, phở trong đường tiêu hoá của các cháu vẫn còn nguyên.
Bún là loại thức ăn rất phổ biến trong các bữa ăn sáng của trẻ nhỏ (Ảnh minh họa)
Theo lý thuyết, bún và phở sẽ phải tiêu hoá nhanh như cơm vì đều là tinh bột, tuy nhiên lại hoàn toàn ngược lại.
Trường hợp của bé Nguyễn Châu A. 3 tuổi, trú tại Hoàng Mai, Hà Nội thường đau bụng, buồn nôn được bố mẹ cho đi kiểm tra tiêu hoá, và khi nội soi lúc 15h, sợi bún bé ăn từ sáng vẫn còn nguyên.
Mẹ của cháu cho biết bữa sáng cháu thường được bà nội đưa ra ăn sáng bằng bún hoặc phở cùng với bà rồi đi học. Sáng hôm đó, chị cho bé ăn bún như mọi khi và đến khi nhìn những hình ảnh bún còn trong bụng, chị cũng giật mình.
Tại Bệnh viện K, các bác sĩ gặp rất nhiều bệnh nhân bị viêm loét dạ dày thường xuyên tái đi tái lại. Các bác sĩ cho rằng bún chính là nguyên nhân có thể khiến đau dạ dày.
Theo bác sĩ Hà, người làm bún có sử dụng các chất chua và không ai biết chất này là gì. Chị khuyên các bậc cha mẹ không nên cho trẻ nhỏ ăn, và ngay cả người lớn hạn chế ăn bún, nhất là những người có bệnh lý về tiêu hoá.
Dù công nghệ làm bún có chuẩn đến đâu đây vẫn không phải là thực phẩm khuyến khích sử dụng. Đặc biệt là những sợi bún càng bóng càng bị tẩy hóa chất. Bản thân bác sĩ cũng thấy sợ những sợi bún và hầu như nói không với bún phở.
Trong bún nhiều phụ gia
PGS Trần Hồng Côn – Khoa Hoá học, Đại học Khoa học Tự nhiên Hà Nội – cho biết các chất phụ gia được sử dụng trong bún là gì ông cũng không rõ, bởi bún là sản phẩm không được ghi bao bì, thành phần, phụ gia sử dụng như một số loại thực phẩm khác.
Tuy nhiên, từ trước đến nay rất nhiều lần làm xét nghiệm thì đã chỉ ra trong bún có chất huỳnh quang được gọi là tinopal, thường được người làm bún dùng để sợi bún sáng, trong, nhìn ngon hơn. Chất này có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.
Bún bẩn là thực phẩm có chứa nhiều chất phụ gia gây ảnh hưởng đến sức khỏe (Ảnh minh họa)
Đây là một chất chủ yếu dùng trong công nghiệp sản xuất giấy, vải, sợi, mực in, mỹ phẩm và dùng làm chất tẩy rửa, tẩy trắng sản phẩm. Lợi dụng tính chất hóa học của tinopal, người dân đã cho vào một số thực phẩm, đặc biệt là bún phở.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – nguyên giảng viên Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm Đại học Bách Khoa Hà Nội – cho biết trong các chất phụ gia thực phẩm, tinopal là chất cấm chỉ dùng trong công nghiệp như trong sơn để làm bóng sơn.
PGS Thịnh cho biết chất này rất nguy hiểm, có thể gây suy gan, suy thận và lâu dần dẫn đến ung thư nhưng người ta vẫn cho nó vào thực phẩm để làm bóng thực phẩm.
Ngoài chất huỳnh quang làm sáng, PGS Thịnh lo ngại bún còn bị sử dụng hàn the. Hàn the là chất cấm, không có trong danh mục các chất được Bộ Y tế cho phép dùng chế biến thực phẩm do tính độc hại. Con người ăn phải hàn the sẽ tích lũy trong cơ thể, tùy liều lượng có thể gây nên những triệu chứng cấp tính và mạn tính.
Nếu sử dụng hàn the lâu ngày có thể gây ngộ độc tiêu hóa như nôn mửa, đau bụng tiêu chảy; với da thì gây ban đỏ dẫn đến tróc vẩy. Ngoài ra, hàn the còn gây hại thận, gây rối loại chức năng, yếu ớt, bất lực, rối loạn kinh nguyệt, rụng tóc.
Cách nhận biết bún sạch
PGS Thịnh cho biết để nhận biết bún sạch không chứa chất hóa học thì dựa vào đặc tính hóa học các phụ gia cấm được cho vào như chất huỳnh quang làm sợi bún trắng trong. Nếu không có chất này sợi bún rất đục màu cơm.
Sợi bún sạch thường nhuyễn, dễ đứt gãy (Ảnh minh họa)
Còn nếu bún chứa hàn the sợi bún rất dai và giòn. Chỉ cần dùng tay sờ thử sợi bún có thể thấy bún đó có dùng hàn the hay không.
Nếu sợi bún hơi nát, dễ đứt gãy và chạm vào có cảm giác hơi dính, nhuyễn là không chứa hàn the và chất huỳnh quang. Còn bún dai, khó đứt là bún chứa hàn the.
Theo Infonet
Thông tin tham khảo:
– Ưu đãi thai kỳ và mẹ cho con bú, mẹ khỏe con đủ chất
– Bổ sung nguồn kháng thể và dinh dưỡng vàng cho trẻ từ sữa non giúp trẻ khỏe hơn tăng cân tốt
– Bí quyết của người mẹ trẻ giúp con không còn bị viêm họng, viêm phế quản
– 3 Cách cải thiện ngay khi trẻ bú kém, chậm tăng cân, đứng cân
– Cách cải thiện nôn trớ, tiêu chảy, biếng ăn ở trẻ được Bác Sĩ chuyên khoa sản nhi lựa chọn.
– Nhận biết 8 dấu hiệu và 3 giai đoạn còi xương ở trẻ.
– Quá bất ngờ: Bé Thanh Trúc đã tăng gần 10kg và cao thêm 21cm sau hơn 1 năm; bé Anh Tú tăng 2kg và cao thêm 7cm chỉ sau 2 tháng