- Kim chi:
Nguyên liệu:
2kg cải bắp thảo (2 bắp lớn)
1 củ cải trắng
1 quả táo lớn (táo mỹ)
1 quả lê
2 cây hành ba-rô (loại hành gốc trắng to, không có cũng được)
1 bó lá hẹ nhỏ cỡ 200gram
1 củ hành tây lớn
1 miếng gừng cở 2 ngón tay (khoảng 30-40g)
3 củ tỏi (củ kg phải tép nhỏ nha)
Nước mắm ngon cở 3 thìa canh (muỗng ăn cơm)
1 thìa ớt bột khô VN
50 gram ớt bột Hàn Quốc
(không có thì thay bằng 2 quả ớt đà lạt thật chín đỏ)
1 thìa canh bột nếp (muỗng ăn cơm)
3 thìa canh đường
2 thìa cafe dầu mè, vừng trắng rang (2 loại này không có cũng được)
3- 5 con tôm sú còn sống
(cách này chị BKLN thường làm, tuy nhiên không có cũng được)
1 bịt muối tinh (muối trắng) khoảng 400 – 500gram
Thực hiện:
Bước 1
Cắt bắp cải thảo ra làm đôi hoặc làm 4 (không cắt bỏ phần lõi cứng), rửa sơ qua bên ngoài, để dựng đầu lá cải xuống cho ráo nước, rồi cho muối trắng vào sốc đều vào các lá cải, dùng tay lắc lắc cho muối len vào giữa các thớ lá, xuống tận dưới phần thân lá dưới gốc, ướp vậy từ 2 – 3 tiếng. Không ngâm với nước nha.
P/s: Đừng sợ mặn, lát sẽ rữa lại. Và sau quá trình lên men vài ngày thì vị mặn của muối sẽ mất đi.
Nhiều nơi hướng dẫn, cắt bỏ cuống và tách hẳn từng lớp lá cải thảo ra để rắc muối vào, nhưng làm vậy sẽ không ngon và dòn bằng để nguyên cả nửa bắp cải có cả cuống.
Sau 2-3 tiếng, ngâm bắp cải khoảng 15-20 với nước lạnh sau đó xả lại 3 lần, nhớ rữa giữa các thớ lá cho trôi muối luôn, rồi để vào rổ cho thật ráo nước. (nhớ là đừng vắt sẽ làm cải mềm sẽ không dòn)
Bước 2
– Củ cải trắng gọt vỏ, xắt cọng như que diêm, dài chừng 3-4cm
– Hành lá rửa sạch, chỉ lấy phần gốc trắng đến đoạn giữa chừng 10cm, cắt làm đôi.
– Hẹ rửa sạch, cắt dài khoảng 4-5 cm.
– Củ hành tây, hành ba-rô lê (không có cũng được), táo, gừng, tỏi, bỏ vỏ, bỏ hạt, cắt nhỏ vừa, cho vào máy xay nhuyễn.
Nếu dùng máy xay sinh tố thì cho thêm 1 cốc nước khoảng 100ml nước vào xay cùng, nếu nhà nào kg có máy xay mà dùng máy ép hoa quả, dạng ép nước riêng xác hoa quả riêng thì dùng cả phần xác ấy với phần nước ép ra trộn lẫn cả 2 với nhau luôn.
Lưu ý phần này:
Nếu không có bột ớt Hàn Quốc, cũng không sao, vẫn dùng bột ớt VN, và bột ớt Hàn Quốc có thể thay thế bằng 2 quả ớt đà lạt chín đỏ (loại ớt quả to như quả táo mỹ) sẽ ít cay mà vẫn có mùi hăng của ớt lẫn màu đỏ tươi rất đẹp. Nếu dùng ớt đà lạt để thay bột ớt Hàn Quốc thì cho ớt đà lạt vào xay cùng với cà rốt và táo với lê luôn.
Nếu không có bột ớt hàn quốc thì mua thêm bột màu điều (là bột màu thường dùng để nấu bò kho á, nhưng kg dùng dầu màu điều mà chọn dạng bột, dùng mỗi lần 1 thìa cafe sẽ tạo màu đỏ rất đẹp y như khi dùng bột ớt hàn quốc vậy)
Các trang mạng hướng dẫn không có cho hành tây (hành củ to) vào xay cùng, nhưng hơn chục năm nay chị làm như vậy theo cách hướng dẫn của một đầu bếp Hàn Quốc. Đặc biệt là: bạn ấy nói để tạo mùi vị riêng cho món kim chi ở các nhà hàng, thì người ta còn cho vào tôm sống.
Pha hỗn hợp dầm bắp cải:
Cách 1: Lấy hỗn hợp vừa xay xong cho vào nước mắm, đường. Với 2 cây cải thảo to thì chị BKLN thường cho 3 thìa ăn cơm nước mắm, 3 thìa cơm đầy vun đường (cứ nếm cho nó nghiên về vị ngọt là được).
Sau đó cho hẹ, hành lá, cà rốt, củ cải trắng, 2 thìa cafe dầu mè (kg có cũng được), ớt màu Hàn Quốc, ai muốn ăn cay thì thêm ớt bột VN vào, ăn ít cay chỉ cần cho bột ớt hàn quốc vào trộn đều là được.
Còn kg có bột ớt hàn quốc mà thay bằng ớt đà lạt thì phải cho thêm bột ớt VN vào mới có vị cay và thơm mùi ớt, ớt đà lạt chỉ tạo màu và mùi hăng của ớt chứ không cay.
Cách 2:
các trang mạng hướng dẫn cho thêm Bột nếp hòa tan trong chén nước lạnh, cho vào nồi nước sôi khoảng 200ml, sau đó mới nêm nếm đường, nước mắm ngon vào nêm lại cho vừa ăn, để nguội rồi mới cho hẹ, hành lá, cà rốt, củ cải trắng cắt khúc vào.
Thật ra làm cách này là để tạo độ sánh cho nước ngâm cải, cho nó sền sệt, chị thì thích nước nó trong hơn nên kg cho bột thêm vào. Còn vị cũng như nhau mà thôi, ai muốn dùng cách nào cũng được.
Ngoài ra, các trang mạng còn hướng dẫn cho thêm ½ bát mắm tép vào hỗn hợp ướp cải.
Hoàn tất:
Tách từng lớp lá cải thảo, trét hỗn hợp gia vị ngâm cải lên xếp vào 1 cái hộp nhựa to có nắp đậy kín, để ở ngoài 1 đêm rồi cho vào tủ lạnh ăn dần.
Hôm sau nước từ bắp cải sẽ tiết ra nhiều hơn, lúc ấy thì trở mặt bắp cải lại. Nếu thích ăn chua hơn, có thể để kim chi ở ngoài thêm 2 đêm nữa mới cho vào tủ lạnh. Để ăn được 10 ngày – 2 tuần.
Qúa 2 tuần chua nhiều thì dùng để nấu lẩu kim chi ăn cũng rất ngon.
2. Bí quyết muối dưa cải vàng ươm, giòn ngon
Các bước thực hiện như sau:
Nguyên liệu:
+ 1, 5kg – 2kg cải muối dưa
+ 2 củ hành tây cỡ vừa, bóc vỏ, rửa sạch, bổ dọc, thái ngang mỏng 2mm
+ 7-10 tép tỏi bóc vỏ (1 củ tỏi)
+ 7-10 cây hành hoa (hành lá, chọn hành hương loại hành lá cọng nhỏ nhưng mùi thơm lừng sẽ càng ngon hơn), rửa sạch, cắt khúc khoảng 5 cm.
+ 2 thìa canh muối (thìa ăn cơm, thìa đầy vun nha)
+ 4 thìa canh đường
+ 1 thìa canh nước mắm ngon
+ ½ thìa café mì chín (bột ngọt), phải có tí mì chính mới ngon.
+ 1,2 nước đun sôi còn ấm
Dụng cụ để muối dưa
+ Chum sành hoặc lọ thuỷ tinh
+ 1 cái dĩa vừa lọt lòng chum muối dưa.
+ 1 túi nilong dày để đựng nước lạnh và cột chặt miệng lại, dằn lên mặt dĩa để nén dưa bên dưới.
Cách làm:
Phơi dưa:
– Bóc từng bẹ cải ra rữa thật sạch, lấy rổ hay rá to cho từng lá cải xếp xung quanh cho mau ráo rước, mang ra ngoài nắng phơi cho hơi heo héo lá rồi mang vào. Chỉ phơi cho lá dưa heo héo thôi nha, chứ kg phải teo hết lá lại sẽ khiến dưa dai không dòn.
Phơi sao cho lá vẫn còn màu tươi xanh như trong hình minh họa. Phơi bao lâu tùy theo nắng nhiều hay ít, nên canh theo độ héo của lá chứ kg canh thời gian phơi dưa.
Sau đó rửa lại cho sạch bụi bẩn vẩy cho ráo nước, rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn, cắt miếng dưa xeo xéo sẽ đẹp mắt hơn
– Nếu trời không có nắng không phơi dưa được thì cũng chẳng sao hết, cứ làm tiếp các bước dưới cho chuẩn là vẫn có món dưa cải dòn ngon
Muối dưa:
– Hoà muối đường vào nước, mì chín, nước mắm, khuấy tan.
– Cho vào 1 lớp cải, rồi phủ lên một lớp hành tây trộn lẫn 1 ít hành hoa (hành lá) và vài tép tỏi, rồi đến một lớp cải, rồi lặp lại 1 lớp hành tây, hành hoa, tỏi, tiếp tục là lớp dưa, khoảng 3 lớp dưa như vậy là hết chỗ nguyên liệu.
– Dùng tay ấn xuống cho nước ngập nguyên liệu, nhớ là dùng nước đun sôi để ấm. Như vậy dưa muối sẽ không bị lên màng. Nếu thiếu nước có thể cho thêm 1 ít nước ấm vào cho sâm sấp mặt dưa là được, sau đó rắc thêm 1 ít muối lên mặt dưa trên cùng (nếu kg thiếu nước thì kg cần rắc thêm muối).
– Hôm sau trời có nắng thì mang ra ngoài phơi chừng 2-3 tiếng dưa sẽ vàng đẹp mắt hơn và nhanh chua hơn. Phơi chừng 2 nắng là ngon. Nếu không có nắng, thì để hũ dưa gần bếp, khi nấu nướng, hơi nóng từ bếp tỏa ra cũng giúp dưa nhanh lên men chua ngon hơn.
– Làm cách này sau 2 ngày là đã ăn được. Ví dụ sáng mai thứ 7 muối dưa, thì đến ngày thứ 2 ăn là ăn rất ngon, dưa còn mùi hăng hăng, chua chua, để đến thứ 3 dưa sẽ chua hẳn, chua nhiều hơn. Lúc này, có thể đổ dưa ra rổ, để ráo và cho và hộp nhựa, để trong ngăn mát tủ lạnh ăn dần, hay cho cả chum dưa có cả nước vào tủ lạnh cũng được, để cả 2 tuần ăn vẫn ngon. Nhưng nếu cho cả chum dưa có nước vào thì để lâu dưa sẽ chua nhanh hơn là chắt nước ra.
Bí quyết muối dưa mau chua, nhanh ăn
Muối dưa hôm nay mai là ăn được
– Cách muối dưa cũng như vậy, nhưng dùng nước nóng để muối dưa.
– Dùng 1 bát gạo để vo lấy nước, dùng nước vo gạo ấy pha với nước sôi, sao cho thành 1,2 lít nước nóng nóng khoảng 50 độ, sờ tay vào nước có cảm giác nóng hẳn chứ không phải ấm nha. Sau đó cho 3 thìa canh dấm vào (muỗng ăn cơm), rồi dùng nước này để pha muối đường như đã hướng dẫn bên trên để muối dưa ở các bước tiếp theo.
– Nếu làm cách này buổi sáng, chiều mang ra phơi nắng chừng 2 tiếng, không có nắng thì để gần bếp lửa sao cho hơi nóng hắt vào chum dưa là mai ăn được luôn.
Muối dưa ở các lần sau:
Đặc biệt, lấy chừng 1 bát nước muối dưa vừa ăn xong, để cho vào hũ dưa muối tiếp theo dưa sẽ nhanh chua cực kỳ luôn.
Các bài viết được quan tâm, xem nhiều nhất:
– Bổ sung nguồn kháng thể và dinh dưỡng vàng cho trẻ từ sữa non giúp trẻ khỏe hơn tăng cân tốt
– Bí quyết của người mẹ trẻ giúp con không còn bị viêm họng, viêm phế quản
– 3 Cách cải thiện ngay khi trẻ bú kém, chậm tăng cân, đứng cân
– Cách cải thiện nôn trớ, tiêu chảy, biếng ăn ở trẻ được Bác Sĩ chuyên khoa sản nhi lựa chọn.
– Nhận biết 8 dấu hiệu và 3 giai đoạn còi xương ở trẻ.
– Quá bất ngờ: Bé Thanh Trúc đã tăng gần 10kg và cao thêm 21cm sau hơn 1 năm; bé Anh Tú tăng 2kg và cao thêm 7cm chỉ sau 2 tháng
Hãy xem chia sẻ từ bà mẹ “Hot girl” Minh Hà, đã áp dụng với con trai út của mình sau thời gian bị sốt virus và dị ứng da. Giúp bé trai nhà “Lý Hải Minh Hà” ăn ngon ngủ ngon, tăng cân trở lại.
