Nguyên liệu
Nguyên liệu cho 6 trứng, bánh to khuôn tròn 22cm hay nồi cơm điên loại lớn 1,8 lít
Hỗn hợp 1 (đựng trong 1 thao)
– 6 lòng đỏ
– 90ml dầu ăn
– 2 thìa cafe nước chanh
– 2 thìa cafe vani (dạng nước, không có cũng được)
– 1,5 hũ sữa chua không đường
– 80gram bột mỳ
– 60 gram bột bắp
Hỗn hợp 2 (đựng trong 1 thao)
– 6 lòng trắng trứng
– ½ thìa muối trắng
– 1,5 thìa cafe nước chanh hoặc dấm trắng (dùng nước chanh cho chắc ăn)
– 130 – 140 gr đường
(Sẽ đánh riêng trong 1 thau chứ không phải là trộn lẫn từ đầu)
Nguyên liệu công thức 4 trứng (dùng khuôn tròn 18 – 20 cm)
Hỗn hợp 1 (đựng trong 1 thau)
– 4 lòng đỏ
– 60ml dầu ăn
– 1 thìa cafe nước chanh
– 1 thìa cafe vani (dạng nước, không có cũng được)
– 1 hũ sữa chua không đường
– 60gram bột mỳ
– 40 gram bột bắp
Hỗn hợp 2
– 4 lòng trắng trứng
– 1/3 thìa muối trắng
– 1 thìa cafe nước chanh hoặc dấm trắng (dùng nước chanh cho chắc ăn)
– 90 gr đường
Công thức qui đổi từ gram ra ml của bột và đường:
Bột mì
– 80gram bột mì đa dụng = vạch 130ml sữa (nghĩa là bột mì cho vào bình sữa em bé nó sẽ nằm ở cái vạch 130ml
– 60 gram bột mì = Vạch 100ml
Bột bắp
– 60 gram bột bắp = vạch 120ml của bình sữa
– 40 gram bọt bắp = vạch 80ml
Bột bắp (là dạng bột bắp bán ở chợ, siêu thị thường ngta dùng để làm sánh nước soup)
Đường xay nhuyễn
140 gram đường = vạch 220ml của bình sữa
90 gram đường = vạch 170ml
Mẹ nào dùng đường cát kg có đường xay nhuyễn thì
140 gram đường cát = vạch155 ml
90 gram đường cát = vạch100 ml của bình sữa
Lưu ý: Nhưng đường cát ngọt hơn đường xay nhuyễn nên các mẹ mà dùng đường cát nên giảm 1 ít đường lại tùy theo khuẩu vị từ 5-10 g đường cho lượng từ 4-6 trứng
P/s: Một cái máy đánh trứng có hơn 200k là xài được rồi, đánh có 7-8p là xong với ổ bánh to, còn thời gian đánh bằng tay mất ít nhất cũng 20-25p, thời gian ấy để dành làm việc khác còn sinh lợi hơn ối lần, mà chẳng mẹ nào đánh trứng bằng tay mà siêng làm bánh cả đúng không? 🙂
Các bước thực hiện:
Trộn đều hỗn hợp 1 (đựng trong 1 thau)
– Dùng 1 cái thao to cho lòng đỏ trứng vào, dùng phới đánh trứng bằng tay để đánh tan lòng đỏ (chừng chục giây) cho dầu ăn, nước chanh, vani, sữa chua không đường vào trộn đều cho mềm mịn (chừng 30 giây), cuối cùng dùng rây để rây phần bột mì cùng với bột bắp vào xong lại trộn đều cho hỗn hợp thật mịn (chừng 1p), siêng thì dùng rây rây lại hỗn hợp vừa trộn sẽ có hỗn hộp bột trứng rất mịn.
Tiếp theo tới Hỗn hợp 2: đánh bông lòng trắng trứng và đánh trứng đường xay nhuyễn
– Dùng 1 cái thố to cho lòng trắng trứng và muối trắng vào, dùng máy đánh trứng mức 2 đánh trứng theo 1 chiều từ trong ra ngoài chừng 1 phút thì cho nước chanh vào, tăng máy lên mức cao hơn đánh đều chừng 30 giây thì tăng nất máy lên mức cao nhất, đánh đều từ trong ra ngoài, vòng quanh thau, lâu lâu thì vét thành thau.
P/s: Tùy theo tốc độ từng máy thời gian đánh bông lòng trắng trứng sẽ từ 4-6p, như máy có 4 số, đánh 6 trứng thường đánh lòng trắng cỡ thời gian ấy. Số lòng trắng ít hơn đánh bông sẽ nhanh hơn.
– Khi lòng trắng trứng đánh thật bông (như là bọt kem cạo râu của nam giới hay là bọt xịt ra trong chai mousse vuốt tóc) cho đường xay nhuyễn và từ từ (từng thìa cafe vun đường), đánh tan hết đường (chừng 20s) mới cho thìa đường khác vào, tiếp tục cứ đánh như vậy cho hết số đường còn lại và đến khi lòng trắng nổi đặc, bông cứng.
P/s: Lòng trắng đánh với đường đạt mức bông cứng, có nghĩa là khi đánh sẽ thấy tới lúc hỗn hợp trong thau tạo thành từng rãnh to rất rõ ràng mỗi khi máy xoay vòng trong thau, đạt như vậy chừng 2p sau khi đã cho hết lượng đường vào, dừng máy lại cầm máy nhấc ngược cái que đánh trứng lên thì phần trứng đường dính trong que sẽ có hình chóp nhọn không bị oặc xuống.
Trộn 2 hổn hợp 1 và 2 với nhau
Trộn lần 1- Rất dễ
– Lấy khoảng 1/3 lượng lòng trắng trứng và đường đã đánh bông cứng (hỗn hợp 2) vào hỗn hợp 1 (lòng đỏ, dầu ăn, sữa chua …) dùng cái vá cán dài
– Trộn và trộn, trộn sao cũng được, qua lại, vòng tròn, trong ngoài các mẹ cứ trộn thoải mái và nhanh chậm gì cũng không sao, cứ trộn cho hỗn hợp thật đều, giúp phần lòng trắng hòa tan với hỗn hợp lòng đỏ (phần này trộn sao cũng được nhưng phần tiếp theo phải trộn cho đúng hướng dẫn bánh nướng mới nổ bông xốp mềm mịn không bị chai)
Trộn lần 2 – khó, cần cẩn thận – nhanh tay nhưng nhẹ nhàng không mạnh tay trộn ấn bột:
– Cho hỗn hợp lòng trắng trứng còn lại vào thau, trộn đảo bột nhanh tay nhưng nhẹ nhàng, dứt khoát để tránh làm vỡ bọt khí. Tay phải trộn bột theo kiểu dùng vá (thìa to mặt thìa phẳng) hất bột từ dưới phủ lên lớp lòng trắng trứng mới cho vào thau, cứ hất bột lên phủ lên tiếp “từ dưới lên trên từ trong ra ngoài”.
– Tay trái thì cầm lấy thau bột xoay từ từ hướng kéo xuống theo vòng tròn để trộn bột, chứ kg có dùng vá trộn bột theo kiểu vét bột vòng tròn quanh thau hay trộn bột vòng tròn từ trong ra ngoài và trộn bột theo vòng quanh thau sẽ làm vỡ các lớp bọt khí và bị chai bánh (sau khi trộn đều bột xong chừng 3-4 giây cuối mới vét bột ở thành thau trộn quanh vành thau chừng 2-3 nhát là xong luôn không trộn nữa)
Thời gian trộn bột lần 2 tối đa chỉ 30 giây thôi nha các bạn, quá là chai bánh.
Cách nướng bánh bông lan trong lò nướng
Sau khi trộn đều hỗn hợp 1: Bắt đầu bật lò nướng, chế độ 2 lửa, ở mức 160 -165 độ và chống dính khuôn, dùng dầu ăn hay bơ phết lên đáy khuôn (cắt giấy lót đáy luôn) rồi phết dầu vào chống dính thành khuôn và thoa luôn 1 lớp mỏng lên mặt giấy lót luôn lát dễ gỡ ra hơn.
Sau khi trộn hỗn hợp 1 và 2 với nhau: Nhanh tay cho bột đã trộn vào khuôn, cho khuôn vào lò nướng ngay, nướng bánh từ 40-50p với bánh làm lần 6 trứng nướng khuôn to (20cm trở lên). Khuôn nhỏ dùng 3-4 trứng nướng chừng 30-40p tùy theo lò nướng.
Bánh chính, lấy khuôn bánh ra, để chừng 15-20p cho khuôn bánh nguội mới lấy bánh ra khỏi khuôn.
Cách nướng bánh bông lan trong nồi cơm điện
Sau khi trộn xong hỗn hợp tới bước cho bột vào nồi cơm điện như sau:
Bước 1: Cho bột bánh vào nồi cơm điện đã lót miếng cartoon dày để chống khét đáy bánh, cho bánh vào nồi thật nhanh, đậy nắp nồi cơm lại, bật nút nấu (nút cook)
(Phần lót miếng cartoon và phết dầu ăn làm sao đọc rõ ở phần ghi chú)
Bước 2: Sau khi bật nút nấu chừng 5 -7 p, nồi cơm điện sẽ bật từ nút Cook sang nấc Warm (hâm nóng). Chờ cho chế độ ở nút Warm được chừng 5 -7p thì bật lần 2- nút nấu (nút Cook). Khi nút nấu chuyển sang nút hâm (sẽ nghe kêu cái tạch) là canh chừng 5-7p để bật lại nút nấu lần 3, chứ như vậy và đếm mình bật nút nấu 5 lần cả thảy là thành công (tính luôn lần đầu tiên cho bột vào nồi – đậy nắp và bật nút nấu)
Bước lấy bánh: Sau khi nút nấu ở lần 5 đã chuyển sang nút hâm chừng 5p, mở nắp nồi để bánh thở:) chừng 5p mới lấy nồi bánh ra, rồi để tiếp bánh trong ấy chừng 5 p nữa mới dùng mũi dao nhọn vòng nhẹ quanh thành bánh úp ngược đáy nồi để lấy bánh ra.
Nghĩa là nướng bánh bằng lò cơm điện sẽ từ 45-50p bánh mới chính ngon và nở bông xốp mềm mịn cực kỳ luôn không thua gì nướng với lò nướng
Nếu lò nhỏ ít nguyên liệu hơn chắc nướng sẽ nhanh hơn, chỉ chừng 40p.
Các lưu ý khi nướng bánh bằng nồi cơm điện
1. Chống khét đáy bánh
– Lấy 1 miếng bìa cứng như là giấy của cái thùng cartoon đựng mì gói, nước ngọt á, lấy cái thùng ấy mở ra, cắt cho vừa lọt được bên trong cái đáy nồi cơm, miếng bìa có nếp gấp của cạnh thùng cartoon cũng kg sao hết nha.
– Lau sạch lót vào đáy nồi, dùng dầu ăn phết lên mặt trên miếng bìa lót, rồi đổ bột vô bảo đảm nướng đáy bánh có màu vàng mê tơi. Nên cắt thêm miếng giấy trắng, giấy tập lót lên trên miếng bìa cartoon, dùng tí dầu để làm dính miếng giấy trắng vào miếng bìa cứng, rồi lúc ấy phết đều dầu lên giấy thay vì phết lên miếng bìa là đảm bảo vệ sinh.
P/s: Các bạn phải làm công đoạn này trước khi đánh trứng.
2. Không được mở nắp nồi trong vòng 30 phút đầu sẽ bị chai bánh
3. Bánh bị xẹp sau khi nguội
Do nướng bánh bằng nồi cơm điện, nhiệt trên dưới không giống nhau nên sau khi lấy bánh ra khỏi nồi và để bánh nguội phần mặt bánh sẽ bị lõm vào 1 ít và như vậy là hoàn toàn bình thường
4. Nướng bánh bằng nồi cơm điện có yếu điểm rõ rệt so với nướng bánh bông lan bằng lò nướng đó là “bánh nướng xong mới lấy ra lúc còn ấm sẽ bị hơi tanh tanh mùi trứng, mà bánh bông lan ăn lúc bánh còn nóng còn ấm mới là ngon nhất.
Nhưng không sao hết, có thể giảm mùi tanh bằng cách cho thêm vào 1 gói cà phê hòa tan (không đường) như gói cà phê hòa tan 2g của cà phê Trung Nguyên, mỗi gói có 2g và cho thêm chừng 10ml nước sôi vào khuấy đều (2 thìa cafe nước sôi) cho vào hỗn hợp 1 là bánh có mùi cafe thật thơm.
Hoặc cho thêm chừng 3 thìa cafe nước cốt chanh tươi vào cái thố trộn lòng đỏ trứng, bánh sẽ thơm mùi chanh rất ngon
Các bài viết được quan tâm, xem nhiều nhất:
– Bổ sung nguồn kháng thể và dinh dưỡng vàng cho trẻ từ sữa non giúp trẻ khỏe hơn tăng cân tốt
– Bí quyết vàng giúp trị cảm ho, sổ mũi cho trẻ hết hẳn tại nhà
– 3 Cách cải thiện ngay khi trẻ bú kém, chậm tăng cân, đứng cân
– Cách cải thiện nôn trớ, tiêu chảy, biếng ăn ở trẻ được Bác Sĩ chuyên khoa sản nhi lựa chọn.
– Nhận biết 8 dấu hiệu và 3 giai đoạn còi xương ở trẻ.
– Quá bất ngờ: Bé Thanh Trúc đã tăng gần 10kg và cao thêm 21cm sau hơn 1 năm; bé Anh Tú tăng 2kg và cao thêm 7cm chỉ sau 2 tháng
Hãy xem chia sẻ từ bà mẹ “Hot girl” Minh Hà, đã áp dụng với con trai út của mình sau thời gian bị sốt virus và dị ứng da. Giúp bé trai nhà “Lý Hải Minh Hà” ăn ngon ngủ ngon, tăng cân trở lại.
