Món bánh bèo ngon, lạ miệng

Nguyên liệu:

• 200 gram thịt nạt xay nhuyễn (hay băm cho thật nhuyễn mới ngon)
• Nấm mèo chừng 10-15 tai nấm to (là mộc nhĩ á)
• Bột gạo: 200g
• Bột năng: 100g
• Bột nếp: 50g
• Hành lá: chừng 8-10 cây, nhiều tí mới ngon
• 2 trái ớt sừng chín đỏ (ớt loại to kg phải ớt hiểm) băm nhuyễn, 7-8 tép tỏi băm nhuyễn, muối, đường, nước mắm, dầu ăn, bột ngọt, bột điều màu 2/3 thìa cafe
• Chén đựng loại nhỏ để hấp bánh
• Dừa khô để vắt nước cốt 200g
• Thích ăn trứng cút thì mua thêm chừng 15-20 quả luộc chín.

Lưu ý:
– Phần bột này có thể ăn từ 6-8 người luôn nha ít người ăn hơn thì chia tỉ lệ bột ít lại.
– Nấm mèo cần ngâm trước khi bắt đầu làm các công đoạn khác, trước khi chuẩn bị nguyên liệu khác cho nấm mèo có thời gian nở to ra. Ngâm nấm mèo với nước sôi cho mau nở, chừng 30p tai nấm mới nở to ra đủ độ dai và dòn, ngâm ít thời gian với nước kg đủ độ nóng nấm mèo rất lâu nở bung ra, xào ăn kg ngon.

Cách làm:
Trộn bột:
Bước 1: Dừa khô vắt lấy 100ml nước cốt, nếu vắt nhiều nước cốt hơn thì dùng vá để vớt lớp nước cốt dừa từ trên mặt bát đựng nước cốt xuống lường cho đủ 100ml rồi bỏ phần nước bên bị lợn cợn cái dừa đi.

Bước 2: Trộn tất cả 3 loại bột trên vô cái nồi hay thau, cho 700ml nước vào, 100ml nước cốt dừa vào

P/s: Nếu dùng nước cốt dừa đóng hộp thì nhớ lắc đều hộp nước cốt rồi mới mở nắp, lường lấy 80ml nước cốt vì nước cốt đóng hộp có độ béo ngậy hơn, ai muốn thật ít bèo thì lường chừng 60ml nước cốt dừa. Không thích ăn có vị béo của nước dừa thì không dùng nước cốt dừa cũng được.

Hấp bánh:

Bước 1: lấy cái khay hấp bánh ra để bên ngoài, cho nước vào cái nồi hấp bên dưới (chừng ½ nồi nước) đậy nấp lại nấu sôi nước cho già lửa chừng 5p mới hấp bánh.

Bước 2: Xếp các chén đổ bánh bèo vào khay hấp, xếp chén đựng bột bánh bèo vào xửng hấp rồi thoa dầu đều vào các chén, kg thì có chén chuyên dùng để hấp bánh bèo thì các mẹ có chén loại gì hấp loại đó cũng được luôn.

Bước 3: Sau đó cho nước bột bánh bèo vào từng chén, lưu ý là chỉ cho lượng nước bột bánh cao chừng 5-6mm thôi, chưa tới cm, bánh sẽ mau chín và ăn ngon đỡ ngán hơn hấp miếng bánh bèo thật . Lưu ý: Lúc cho bột vào chén nhớ là vừa đổ bột vừa khuấy đều cho bột không bị lắng xuống.

Bước 4: Đặt khay hấp lên trên nồi nước đang sôi rồi dậy nấp lại, vặn lửa vừa kg lớn quá kg nhỏ nha, bánh bèo hấp rất nhanh trong vòng 7-10p là bánh chính. Bánh chín rồi, thì lấy khay bánh ra, đậy nắp nồi nước lại cho nước trong nồi vẫn duy trì độ sôi cần thiết. Lấy bánh từ trong chén ra, dùng đầu dao nhỏ hay dùng nĩa xoáy tròn vành chén là lấy bánh bèo ra dễ dàng.

Bước 5: Lấy bánh chín ra khỏi chén rồi thì tiếp tục cho bột vào chến hấp lượt 2, tiếp tục đặt khay bánh lên nồi hấp rồi đậy nắp lại và hấp bánh. Hấp bánh lượt 3, hấp chừng 2-3 lượt thấy bột bánh dính lại trong chén thì các mẹ dùng thìa cạo sạch bột ra, phết thêm tí dầu ăn vào cho trơn chén rồi đổ bột vô hấp tiếp lượt bánh mới và hấp cho hết nước bột đã pha.

P/s: Khi bánh chính bột bánh sẽ chuyển từ màu trắng của bột thành màu trắng đục sang màu trắng đục hơn. Còn ai sợ không biết canh bánh chín cứ để luôn tới 10 phút hãy mở nắp lấy khay bánh ra thì kiểu gì nó cũng chín

Xào nhân bánh:

Cách pha bột bánh cũng như cách làm nhân bánh, mỗi nơi làm mỗi khác, chị Bé cũng thử nhiều cách như là, xào nhân bánh bằng thịt xay, rồi tôm tươi băm nhuyễn, hay bằng tôm khô giã nhuyễn, cuối cùng chọn cách dùng thịt xay vì có vẻ ngon nhất, làm cũng nhanh nhất mà cả nhà từ lớn đến bé trong nhà ai cũng thích ăn món bánh bèo nhân thịt hơn.
Bước 1: Hành lá lấy 4 -5 đoạn phần đầu hành màu trắng, đập dập rồi băm nhuyễn, tỏi băm nhuyễn luôn (1 thìa café tỏi băm đầy vun). Phần hành lá còn lại xắt nhuyễn chừng 3 muỗng cơm đầy vun (món này nhiều hành ăn mới ngon). Lấy 2/3 thìa cà phê bột màu điều cho vào chén nhỏ, thêm 1 ít nước hòa tan, để đó tí cho vào chảo thịt (dùng bột màu điều hay dùng ½ bịt dầu màu điều có bán sẵn, loại này không cần hòa tan với nước )
Bước 2: Mộc nhĩ đã nở cắt bỏ phần cứng ở phần cuống tai nấm, sau đó xếp chồng 2-3 tai nấm mèo lên nhau rồi cắt thành từng sợi nhỏ rồi cắt lại thành kiểu hạt lựu, cắt cho nhuyễn đừng cắt mẫu to không ngon.
Bước 3: Thịt heo xay nhuyễn cho vào bát, cho 1 ít nước vào quậy đều cho thịt băm nó tơi ra khi xào thịt sẽ không bị dính cục lại.
Bước 4: Bắt chảo lên bếp cho chừng 30ml dầu vào đun nóng (chừng 4 muỗng ăn cơm , món này cần xào nhiều dầu tí mới ngon. Dầu nóng , cho tỏi băm hành băm vào (đầu hành hành băm nhuyễn kg phải phần hành lá xắt nhỏ nha). Dùng đũa đảo nhanh tay cho dậy mùi thơm là cho bát thịt heo xay nhuyễn vào, đảo đều, vặn lửa nhỏ để không khét thịt.
Bước 5: Cho nấm mèo đã cắt nhỏ vào xào cùng luôn, cho chén nước màu điều vào, dùng đũa đảo đều và nhanh tay chừng 1p cho thấm dầu ăn, thịt săn lại mới bắt đầu nêm nếm. Nêm ít muối, bột ngọt (mì chính) thêm 1 ít đường, các mẹ miền bắc kg nêm đường cũng kg sao, cứ nếm sao cho vị hơi mặn dịu không mặn nhiều là được (món này cho tí đường mới đúng vị hơn). Xào thêm chừng 3p cho thịt và nấm thấm đều gia vị và rút hết nước thịt trong chảo là đạt.
Cuối cùng cho hành lá cắt nhuyễn vào đảo qua chừng 3-4 lượt là tắt bếp ngay, mới giữ được màu hành lá xanh ngắt vừa thơm vừa đẹp nha (cho hành vào trong vòng 20 – 30 giây là tắt bếp).

Pha nước mắm chấm bánh bèo:

Nước mắm để ăn bánh bèo bánh cuốn hay bánh xèo, pha loãng hơn là cách pha nước mắm tỏi ớt để chấm món gỏi
Công thức pha chuẩn nhất là đong nước mắm, đường, nước theo tỉ lệ sau:

Bước 1: Cho vào nồi nhỏ 1 bát nước mắm loại ngon, với 1 bát rưỡi đường cát (lượng đường ngang bằng mặt bát), thêm 2 bát nước lạnh vào rồi cho lên bếp đun với lửa vừa. Nước mắm sôi vặn nhỏ lửa lại cho lửa còn liu riu, dùng vá khuấy đều vài lượt cho đường tan hẳn, sau đó không khuấy nữa và đun tiếp chừng 4-5p.

Bước 2: Trong lúc đun nước mắm từ 4-5p chị em cứ đứng đó luôn nha, để vớt lớp bọt trắng trên mặt nước bỏ đi. Sau đó tắt bếp, cho vào 1 thìa café bột ngọt, phải có bột ngọt nước mắm đường mới ngọt dịu nha.

P/s: Các bạn nên nấu nước mắm đường 1 lần nhiều nhiều tí rồi cho vô lọ để ăn cả tháng, lúc nào ăn cho thêm chanh hay dấm vào.

Bước 3: Pha chanh/dấm theo tỉ lệ: cứ 1 bát lưng nước mắm thì 3 thìa café nước cốt chanh, 4 thìa café dấm chua, khuấy đều rồi nếm thử coi vừa khẩu vị mình chưa? Nếu ăn chua hơn thì cho thêm dấm vào, thích ít chua hơn thì cho chừng 2-3 thìa cơm nước mắm đường vào là ổn.
Bước 4: Sau khi pha xong vừa miệng nước mắm đường vơi chanh/dấm rồi, mới băm tỏi ớt thật nhuyễn cho vào, 1 bát nước mắm cho vào chừng 2 thìa café tỏi ớt băm (ít hay nhiều tùy khẩu vị mỗi người)
P/s: Còn pha nước mắm đường để ăn các món nộm (gỏi) thì các mẹ giảm nước lại, đong lượng nước bằng lượng đường thôi để chén nước mắm nó đậm đà hơn, chấm món luộc món gỏi mới ngon, hay là ăn với bún thịt nướng sẽ kg bị loãng bún.
Ngoài ra, công thức pha nước mắm bên trên với Miền bắc thường ăn mặn hơn thì giảm 1/4 đường lại, nghĩa là lượng đường ấy chia ra và giảm bớt 1/4 phần.
Các bạn cứ gia giảm tùy theo khẩu vị thực tế từng nhà, còn công thức áp dụng là để tránh trường hợp ai chưa biết pha bị quá tay như là mặn quá mức, ngọt quá mức sẽ khó chữa lại hơn là trước tiên cứ làm theo công thức. Rồi ai ăn mặn thêm nước mắm từng thìa vào để nếm lại, hay ăn ngọt hơn thêm đường vào.

Trình bày chén bánh bèo:

– Cho 2-3 miếng bánh bèo vào đĩa sâu lòng tí nha, xúc thịt xào cho lên trên bánh, cho 1-2 cái trứng cút vào, cuối cùng cho 3 chừng thìa ăn cơm nước mắm tỏi ướt đã pha vào.
Miếng bánh bèo có độ mềm dẻo vừa phải, bột bánh thanh lẫn vào vị thơm dịu và beo béo của nước cốt dừa, ăn cùng với thịt xào nấm thơm phức xúc 1 ít nước mắm ăn cùng cho nó thêm phầm đậm đà, mặn mặn ngọt ngọt, đừng quên cái trứng cút nữa
Nước mắm có thể nấu sẵn 1 lần dùng cả tháng, ăn món này cứ rót nước mắm đường theo tỉ lệ bên trên ra, cho vài thìa dấm vào, băm tỏi ớt vào là xong, tất cả không tới 1 tiếng là cả nhà có thể vừa ăn vừa khen tới tấp