Có cả bí quyết giúp cho thịt kiểu gì cũng phải… đông, dành cho người mới làm lần đầu nha các bạn
Nguyên liệu:
– 300g da heo chọn phần da mềm ít lông sẽ nhanh nhừ và tạo độ kết dính tốt hơn
– Một miếng mũi heo có cả phần má heo (chẳng biết diễn tả thế nào, nhưng các chợ ở Tp.HCM, thường có bán cái phần mặt trước của con heo gồm: da và mỡ, có cả tí sụn và thịt của các phần mũi, miệng 2 bên má, chừng 20-30 ngàn đồng)
– 1 cái lưỡi heo hay 1 cái lỗ tai heo, hoặc mua 300 – 500 gram thịt chân giò (chọn đoạn có thịt nhiều không chọn đoạn nhiều xương vì sẽ bỏ phần xương).
P/s: 3 loại này ai thích ăn loại nào thì mua loại ấy, chỉ cần mua 1 trong 3 loại thôi
– Mộc nhĩ (nấm mèo), 3-4 củ hành tím củ nhỏ, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn.
Cách làm:
Bước 1:
– Da heo mua về cạo sạch lông ở da, rửa sạch rồi xắt thành các miếng to cỡ bàn tay để nấu cho mềm trước mới xắt hạt lựu sau.
– Miếng mũi heo có cả phần má heo rữa sạch cắt làm 5-6 miếng nhỏ.
– Lưỡi heo hoặc lỗ tai, chân giò, mua loại nào thì làm sạch loại ấy, mua lưỡi heo phải cạo cho hết phần bên trong cuống lưỡi, chế nước sôi vào ngay chổ có các sợi niêm mạc trắng li ti, xong lấy dao cạo bong các mảng trắng ấy mới sạch được. Mua chân giò thì lạng bỏ phần xương bên trong bỏ
(Lỗ tai heo cắt làm 5-6 miếng, lưỡi heo cắt làm đôi theo chiều dọc rồi cắt thành 3-4 khúc mỗi miếng, chân giò sau khi rút bỏ xương cắt thành 3-4 miếng.)
Bước 2:
– Củ hành tím băm nhỏ, mộc nhĩ cho nước sôi vào ngâm cho mau nở rồi thái sợi hay xắt hạt lựu tùy thích
Bước 3:
– Dùng 1/3 hành tím băm nhuyễn phi thơm với 1 chút dầu ăn. Cho mộc nhĩ vào, vặn lửa nhỏ, xào săn lại chừng 5p, nêm tí gia vị. Mộc nhĩ không nên đun cùng thịt mà xào riêng để vẫn giữ được độ giòn.
P/s: Trước khi tắt bếp nồi thịt hầm khoảng 10 phút mới cho mộc nhĩ vào nồi.
Bước 4
– Lấy 1 cái nồi to, cho 2/3 chỗ hành khô băm nhuyễn còn lại phi thơm với dầu ăn, rồi cho các phần Mũi – má heo và thịt chân giò (hoặc lưỡi heo, lỗ tai heo) vào xào từ 5-7 phút, đến khi hơi săn lại thì đổ 1,5 lít nước vào, đun sôi cho tiếp da heo vào, đun sôi tiếp rồi để lửa nhỏ cho thịt và da được nhừ.
– Cho vào trước 3 thìa canh (muỗng ăn cơm) nước mắm ngon, ½ thìa cafe muối hay 2 thìa cafe hạt nêm. Lát sẽ nêm lại sau.
Bước 5
– Muốn thịt đông có độ trong phải thường xuyên vớt bọt trên mặt nồi nha các mẹ, hầm thịt khoảng 30 phút cho thịt mềm thì tắt bếp, phần nước trong nồi vẫn để đó kg bỏ không đổ ra bát nha. Lấy đũa gắp tất cả các loại thịt và da trong nồi ra, để nguội rồi cắt hạt lựu hay miếng nhỏ chừng lóng tay hay xắt dạng hạt lựu cho nhanh đông hơn tùy ý.
– Cắt xong cho tất cả vào nồi đun tiếp khoảng 30 – 40 p nữa, rồi cho mộc nhĩ vào và Nêm lại vị cho vừa ăn, thêm 1 thìa nước mắm hay hạt nêm sao cho vị nó có mặn như các món xào, mặn hơn canh nhiều nha các mẹ, cho hạt tiêu đen vào đảo đều. Nấu thêm chừng 10p hay 15p nữa, canh sao cho nước trong nồi cạn lại còn sền sệt gần săm sắp mặt thịt, phần thịt – da và nước quyện vào nhau (chứ cũng kg khô hẳn nha). Sau đó tắt bếp là xong
Bước 6
– Lấy chén hay khay nhựa ra, để cho nồi thịt nguội bớt (khoảng 15p), trộn đều và múc hỗn hợp trong nồi vào từng chén nhỏ (khay nhựa) không cần để tủ lạnh nó cũng sẽ tự đông lại sau khi nguội hẳn.
Nếu để ăn trong vòng 3-5 ngày thì không cần cho vào ngăn đông, chỉ cần cho vào ngăn mát. Nếu làm nhiều ăn lâu hơn phải chia ra cất vào ngăn đông đá, khi ăn lấy ra ngoài để chừng 4-5 tiếng là ăn y như bình thường.
Bí quyết dành cho bạn mới làm lần đầu:
Ai không khéo tay, muốn làm món thịt đông có độ trong, cứng, giòn hơn, bề mặt bóng loáng, đẹp hơn, có thể dùng mẹo nhỏ sau:
Mua thêm 1 bịt rong biển (loại bột để nấu rau câu miền bắc gọi là thạch á), chỉ lấy chừng 2 thìa cafe thôi. Cho vào bát, thêm vào chừng 50ml nước, khoấy cho tan ra.
Canh trước khi tắt bếp chừng 20p thì cho nước rau câu ấy vào. Sau đó cứ nấu như bình thường như các bước đã hướng dẫn là khi cho thịt vào khuôn chừng 1 tiếng sau thịt đông cứng ngắc luôn, ăn sừng sực rất ngon, làm nhanh hơn và đỡ hồi hộp hơn với các bạn mới làm lần đầu
Các bài viết được quan tâm, xem nhiều nhất:
– Bổ sung nguồn kháng thể và dinh dưỡng vàng cho trẻ từ sữa non giúp trẻ khỏe hơn tăng cân tốt
– Bí quyết vàng giúp trị cảm ho, sổ mũi cho trẻ hết hẳn tại nhà
– 3 Cách cải thiện ngay khi trẻ bú kém, chậm tăng cân, đứng cân
– Cách cải thiện nôn trớ, tiêu chảy, biếng ăn ở trẻ được Bác Sĩ chuyên khoa sản nhi lựa chọn.
– Nhận biết 8 dấu hiệu và 3 giai đoạn còi xương ở trẻ.
– Quá bất ngờ: Bé Thanh Trúc đã tăng gần 10kg và cao thêm 21cm sau hơn 1 năm; bé Anh Tú tăng 2kg và cao thêm 7cm chỉ sau 2 tháng
Hãy xem chia sẻ từ bà mẹ “Hot girl” Minh Hà, đã áp dụng với con trai út của mình sau thời gian bị sốt virus và dị ứng da. Giúp bé trai nhà “Lý Hải Minh Hà” ăn ngon ngủ ngon, tăng cân trở lại.
