Nhất là khi dùng món cơm rang để đãi khách, cần có bí quyết riêng sẽ giúp cho món cơm rang trở nên đặc biệt hơn ăn một lần là ấn tượng khó quên
P/s: Nghĩa là dù các bạn làm món cơm chiên kiểu gì, với các nguyên liệu kèm theo là gì, mà muốn món cơm chiên (cơm rang) được thơm ngon, hạt cơm ăn vào vừa thơm vừa bùi vừa béo, …
Các bước thực hiện:
Nấu cơm:
Bước 1: Khi dự định làm món cơm rang, nên nấu cơm canh kỹ lượng nước hơn bình thường, làm sao cho hạt cơm không khô không ướt và chọn loại gạo dẻo để nấu và rang cơm là ngon nhất.
Bước 2: Khi nấu cơm, canh cho cơm vừa chín, nghĩa là cơm vừa chín tới, ráo hết nước các hạt cơm xới lên rất tơi là xúc cơm ra 1 cái đĩa hay thố to và dùng thìa để xới đều cơm cho tơi ra, để hạt cơm nguội đi và khô thoáng ít nhất 1 tiếng mới rang. Chứ nấu cơm xong, xúc ra mang rang ngay hay chỉ để chừng 15-20p là không ngon nha.
Cách chữa cơm bị nhão:
Cách chữa khi nấu mà hạt cơm hơi bị nhão (ướt) là: cho thố cơm đánh tơi và đã để nguội hẳn vào tủ lạnh, ngăn đá chừng 1 tiếng cho hạt cơm được hút bớt hơi nước, chiên sẽ khô và rời hạt hơn. Sau chừng 1 tiếng lấy thố cơm ra và đánh tơi lại 1 lần nữa, để cho cơm trở lại nhiệt độ bình thường rồi mới áp dụng các bước kế tiếp.
Trộn cơm với 2 loại trứng:
Bước 3: Tiếp theo bước 1 và 2 bên trên phần nấu cơm và đánh tơi cơm để cơm nguội hẳn bên ngoài ít nhất 1 tiếng.
Trứng vịt muối: Trong lúc nấu cơm thì ta luộc trứng vịt muối, có thể luộc trước lúc nào cũng được chẳng sao cả, luộc xong để trứng nguội, tách ra chỉ lấy phần lòng đỏ trứng vịt muối không lấy phần lòng trắng. Trứng vịt muối chọn loại muối kỹ chừng nào thì lòng đỏ sẽ béo tiết ra nước màu vàng óng và phần lòng đỏ ấy sẽ đánh được tơi như bột thơm ngon hơn. Đánh cho thật tơi lòng đỏ trứng vịt muối rồi cho vào thố cơm, dùng thìa to để trộn thật đều sao cho lòng đỏ trứng vị muối bám vào các hạt cơm là được
Bước 4:
Trứng vịt lạt hay trứng gà: Không luộc trứng, dùng trứng sống và chỉ lấy phần lòng đỏ trứng, cứ đong 2 bát cơm dùng 1 cái lòng đỏ trứng, chọn trứng vịt sẽ có màu vàng đẹp hơn trứng gà. Tách trứng lấy riêng lòng đỏ ra, đánh tan lòng đỏ 1 lúc rồi rưới vào thố cơm đã khô và nguội hẳn sau khi để bên ngoài. Đánh tơi cơm trong thố cho các hạt cơm được bao đều với lòng đỏ trứng.
Lưu ý: Không làm bước 4 trước bước 3 nha các bạn, nếu ta trộn cơm với lòng đỏ trứng vịt lạt trước mới trộn với lòng đỏ trứng muối thì trứng muối kg bám vào hạt cơm được.
Sau khi thực hiện 4 bước trên rồi để để thố cơm chừng 15-20p là mới rang cùng các nguyên liệu khác được.
Rang cơm với các nguyên liệu gì tùy ý, thường chị Bé hay rang cùng với các loại như: giò lụa (chả lụa), tôm khô, hạt đậu hà lan, đậu que hay cà rốt xắt hạt lựu, sẽ có món cơm rang vừa ngon vừa cực kỳ đẹp mắt. Màu vàng óng của hạt cơm trộn lẫn các màu trắng của giò chả, xanh của đậu, cam của carot.
Lưu ý:
– Nếu có thêm Tôm khô, cần rim riêng cho có vị mặn ngọt như trong bài các món nộm với tôm khô.
– Còn đậu que hay hạt đậu hà lan, cà rốt, sau khi xắt hạt lựu sẽ chần sơ qua nước sôi cho tí muối vào chừng 2p, vớt ra cho vào thố nước đá lạnh ngâm chừng 10-15p cho giữ màu đẹp hơn và rau củ vẫn có độ dòn sau khi rang với cơm.
– Gio chả cũng xắt hạt lựu.
Rang cơm:
– Khi rang cơm, cho dầu vào vừa nóng chảo là cho tỏi băm vào ngay chứ kg để dầu thật nóng cho tỏi vào sẽ khét tỏi sẽ làm hỏng món cơm rang. Thấy tỏi hơi vàng và dậy mùi thơm là cho cơm vào rang, nêm với nước mắm ngon, hạt nêm hay muối tùy ý (nếu nêm muối thì cho 1 ít mì chín vào vị mới dịu).
– Rang cơm chừng 7 – 8p và đảo lien tục đều tay, khi thấy hạt cơm rang se mặt lại mới cho tôm khô đã rim, giò lụa, đậu và cà rốt vào, rang tiếp và đảo đều chừng 5phút, nêm lại lần cuối rồi cho hành lá xắt nhuyễn vào đảo đều chừng 2p nữa là tắt bếp.
Các mẹ áp dụng y vậy đảm bảo ăn 1 lần là ấn tượng luôn
Vì ghi chi tiết nên thấy kỳ công, chứ thực hiện rất dễ không khó tí nào. Trong các bước nấu cơm và trộn trứng, ta có thể làm kết hợp công đoạn chuẩn bị các nguyên liệu khác và làm cả món khác nữa.
Lưu ý quan trọng
Món cơm rang nếu dùng để đãi khách, nên kết hợp với 1 món gỏi (nộm), nếu có món thứ 3 nên chọn món luộc hay hấp, không nên kết hợp với món chiên khác hay món lẩu, sẽ khiến vị giác người ăn kg còn … tập trung để thưởng thức món cơm rang nữa
Các bài viết được quan tâm, xem nhiều nhất:
– Bổ sung nguồn kháng thể và dinh dưỡng vàng cho trẻ từ sữa non giúp trẻ khỏe hơn tăng cân tốt
– Bí quyết vàng giúp trị cảm ho, sổ mũi cho trẻ hết hẳn tại nhà
– 3 Cách cải thiện ngay khi trẻ bú kém, chậm tăng cân, đứng cân
– Cách cải thiện nôn trớ, tiêu chảy, biếng ăn ở trẻ được Bác Sĩ chuyên khoa sản nhi lựa chọn.
– Nhận biết 8 dấu hiệu và 3 giai đoạn còi xương ở trẻ.
– Quá bất ngờ: Bé Thanh Trúc đã tăng gần 10kg và cao thêm 21cm sau hơn 1 năm; bé Anh Tú tăng 2kg và cao thêm 7cm chỉ sau 2 tháng
Hãy xem chia sẻ từ bà mẹ “Hot girl” Minh Hà, đã áp dụng với con trai út của mình sau thời gian bị sốt virus và dị ứng da. Giúp bé trai nhà “Lý Hải Minh Hà” ăn ngon ngủ ngon, tăng cân trở lại.
