Hột vịt muối tại nhà có thể chia làm 2 loại để ăn và chế biến với món ăn cho phù hợp là:
– Loại muối mặn vừa: Có lòng trắng mặn vừa phải, lòng đỏ mềm dẻo béo, ăn cùng cơm hay cháo trắng. Ai không muốn ăn lòng trắng mặn quá, lòng đỏ mềm dẻo thì muối loai này nhiều hơn.
– Loại muối mặn nhiều: Có lòng trắng rất mặn và lòng đỏ cứng rất vàng tươm dầu. Dạng này ăn với cháo trắng, dùng để chưng với thịt và nấm, xào với rau hay chiên cơm đều ngon
Nguyên liệu:
– 30 hột vịt
– 700g muối tinh hay muối hạt cũng được
– 1,5 lít nước
– 2 mẩu hoa hồi
– 1 mẫu quế khô cở lóng tay (hồi và quế nấu phở á)
– 50ml rượu trắng từ 40 độ trở lên (rượu trắng bình thường là được)
– 3 thìa canh đường cát
– 1 thìa vun cafe mì chín (bột ngọt)
P/s: Hoa hồi và quế có tác dụng giúp cho trứng muối được thơm hơn, nhưng không nên cho nhiều sẽ lại có mùi khó ăn và mất hẳn mùi thơm tự nhiên của trứng. Và không có 2 loại này thì các bạn cứ muối trứng vô tư theo cách hướng dẫn trong bài, trứng vẫn ngon hơn mua ngoài chợ.
Ngoài ra cho thêm đường cát và bột ngọt vào để giúp cho vị mặn có độ mặn thanh không bị mặn sẵn. Bình thường ai muối hột vịt không thêm ít đường và bột ngọt vào như vậy cứ làm thử sẽ thấy vị mặn ngon hơn. Nhưng đừng cho nhiều quá trứng sẽ lâu chín và khó giữ lâu hơn.
Muốn làm trứng vịt muối ngon, lòng đỏ chín vàng ươm và béo, nên chọn chổ mua hột vịt quen để chắc ăn là hột vịt mới. Cách thử để biết hột vịt có còn mới hay không rất dễ:
Cho các trứng vịt vào thau nước, trứng mới sẽ sẽ chìm xuống đáy chậu và nằm ngang, còn trứng cũ hay sắp hỏng sẽ nổi lên và 1 phần trứng nổi hẳn trên mặt nước nằm hơi nghiêng nghiêng. Cách thử với trứng gà cũng vậy.
Cách làm:
Bước 1: Trứng vịt rửa sạch, cho trứng vào rổ và để trứng thật ráo nước.
Bước 2: Nấu nước muối, cho muối và nước vào nồi nấu sôi vặn vừa lửa canh thêm chừng 5 phút nữa là tắt bếp, sau đó cho đường và mì chín và khuấy đều. Để nước muối thật nguội cho hoa hồi và thanh quế vào
Lưu ý: Quế là thanh quế như miếng vỏ cây trong hình minh họa chứ không phải là lá húng quế.
Bước 3: Lấy 1 cái lọ thủy tinh hoặc là lọ bằng nhựa hay sành cũng được, rữa sạch, lau khô để ráo nước. Sau đó xếp trứng cho ngay thẳng từng lớp trong lọ.
Lấy 1 túi nilon cho nước vào cột chặt miệng túi lại cho lên trên mặt trứng trên cùng (để cho trứng không bị nổi lên và các lớp trứng không bị chạy lộn xộn khi đổ nước muối vào), rồi đổ tất cả nước muối đã đun vào ngập mặt trứng. Sau đó cho rượu trắng vào (tác dụng giúp trứng giữ được lâu hơn, kg có rượu cũng không sao). Ai muốn giữ trứng muối 5-6 tháng và nhanh mặn hơn có thể nấu cả ký muối cho 30 quả trứng vịt.
Lưu ý: Thường muối theo công thức trên thì sau 3 tuần là trứng chín, sau đó chị Bé lấy 2 lớp trứng bên trên ra để riêng rồi lấy các lớp trứng bên dưới ra không cần rửa lại, chỉ để vào rổ cho ráo nước rồi cho vào tủ đông (phần ngăn mát chứ không phải ngăn đông đá nha) để ăn dần 2 – 3 tháng luôn. Chừng chục trứng còn lại cho tiếp vào lọ để thêm 10 ngày nữa là lấy ra và cho vào ngăn mát cất luôn (để riêng kg cho lẫn vào các trứng vớt ra trước).
Vậy là có được 2 loại trứng muối với độ mặn khác nhau. Các bạn tự muối 1-2 lần là sẽ tự gia giảm số ngày muối trứng cho hợp với độ mặn hay độ chín của trứng theo sở thích của mình (lòng đỏ trứng cứng nhiều hay ít, béo cỡ nào)
Với trứng muối làm bánh trung thu:
Chỉ lấy phần lòng đỏ và cần có độ cứng độ béo nhiều hơn, nên cần muối đủ từ 4 – 5 tuần dùng mới ngon nha
Sau 4 tuần, nếu không vớt trứng ra cứ để trong lọ thì trứng càng ngày sẽ càng mặn. Trứng vịt muối chỉ ăn ngon trong khoảng từ tuần thứ 3 đến tuần thứ 5 sau khi muối nếu để trứng trong lọ nước muối. Nên tùy theo khẩu vị mà các bạn canh lấy trứng ra cứ để trong ngăn mát tủ lạnh hay để ngoài cũng được, để được cả tháng bên ngoài nơi khô ráo thoáng mát.
Lưu ý cuối cùng :
Trứng vịt muối phải luộc chừng 15p cho trứng chín mới ăn được nha các mẹ
Và trứng vịt muối có thể làm nhiều món rất ngon, như là món thịt nạt băm chưng trứng muối và nấm mèo (mộc nhĩ) hay món cháo thịt với hột vịt muối trẻ nhỏ ăn là nghiền luôn. Đặc biệt là món cải soong xào 3 loại trứng.
Các bài viết được quan tâm, xem nhiều nhất:
– Bổ sung nguồn kháng thể và dinh dưỡng vàng cho trẻ từ sữa non giúp trẻ khỏe hơn tăng cân tốt
– Bí quyết vàng giúp trị cảm ho, sổ mũi cho trẻ hết hẳn tại nhà
– 3 Cách cải thiện ngay khi trẻ bú kém, chậm tăng cân, đứng cân
– Cách cải thiện nôn trớ, tiêu chảy, biếng ăn ở trẻ được Bác Sĩ chuyên khoa sản nhi lựa chọn.
– Nhận biết 8 dấu hiệu và 3 giai đoạn còi xương ở trẻ.
– Quá bất ngờ: Bé Thanh Trúc đã tăng gần 10kg và cao thêm 21cm sau hơn 1 năm; bé Anh Tú tăng 2kg và cao thêm 7cm chỉ sau 2 tháng
Hãy xem chia sẻ từ bà mẹ “Hot girl” Minh Hà, đã áp dụng với con trai út của mình sau thời gian bị sốt virus và dị ứng da. Giúp bé trai nhà “Lý Hải Minh Hà” ăn ngon ngủ ngon, tăng cân trở lại.
