Nội dung của bài này không phải hướng dẫn các bước làm bánh trung thu nha các bạn, mình không có thời gian viết chi tiết như nhiều trang khác đang hướng dẫn cách làm bánh trung thu với hình ảnh rất đẹp, chị em cứ vào google tìm là có.
Đây lài chia sẻ công thức bánh trung thu mình đã làm và thấy ưng ý nhất. Các lưu ý về nguyên liệu bột mì và khác với các công thức trên mạng đang hướng dẫn, theo kinh nghiệm đã làm với thực tế nguyên liệu đã mua.
Với bánh trung thu nướng quan trọng nhất là phần vỏ bánh sao cho ngon, sên nhân rất dể không lo hỏng bị cái lâu thôi.
Với vỏ bánh trung thu nướng tùy theo sở thích, có người thích vỏ dày có người lại thích vỏ mỏng, người thích vỏ mềm người thích vỏ bánh phải cứng và giòn. Với công thức vỏ bánh này mình làm không mềm không cứng nha, nó vừa vừa và hơi hơi giòn 1 tí. đặc biệt là dễ làm không lo nướng bị vỡ bị khô quá hay mềm quá
Nghĩa là dành cho ai mới làm sẽ ok hơn và an toàn cho thành phẩm bánh khá đẹp, vỏ bánh vàng nâu sậm màu bóng đẹp chứ không nói là ngon nhất. Và chắc chắn là làm được 1 chiếc bánh trung thu đầu tiên, dù có cứng hơn hay mềm hơn, có móp méo 1 tí cũng sướng tê người đảm bảo các bạn sẽ mang khoe cùng nhà và ép mọi người ăn rồi khen cho bằng được.
Mình đã thử vài công thức ở các trang mạng trong 3 đợt trung thu liên tiếp, năm rồi coi như thành tài đạt 90% như bánh ngoài tiệm. Năm nay làm lại, mẻ đầu chỉ đạt 60% bánh bị cứng và nhân bánh sên hơi khô.
Lưu ý: Bột vỏ bánh ở công thức này khá mềm mịn nhưng hơi dễ rách khi bọc nhân nếu cán vỏ bánh quá mỏng với người mới làm lần đầu chưa quen tay (hoặc chọn công thức bánh có trọng lượng vỏ bánh mỏng). Nhưng không có vấn đề gì, nếu bị rách các bạn cứ dùng tay miết mép rách lại khi cho bánh vào khuôn để đóng bánh vẫn đẹp như thường.
Công Thức:
Nước đường:
– 1 kg đường cát hạt màu vàng sậm (gọi là đường hạt vàng)
– Chanh: 1 quả rưỡi, vắt được 50ml nước cốt chanh
– 600 ml nước
Chưa khi nào dùng nước tro tàu do sợ mua phải loại đểu (nước tro tàu bán ngoài chợ thường không có xuất xứ rất hại) dù không cho vào bánh vẫn ngon không vân đề gì
Nước đường dùng cho bánh nướng khác với bánh dẻo nha, nước đường rất dễ nấu và cần chuẩn bị trước ít nhất từ 2-3 tuần nếu muốn bánh đạt chuẩn như bánh trung thu ngoài tiệm. Màu sắc và độ chuẩn của nước đường có ảnh hưởng rất lớn đến vỏ bánh trung thu nướng. Thường người ta sẽ nấu nước đường để sẵn cả tháng, để sau 2-3 tuần màu nước đường sẽ sậm lại và sánh hơn, giúp cho bánh mềm mịn và màu bánh nướng sẽ bóng đẹp hơn.
Nhiều trang lưu ý cần để nước đường từ 10 ngày đến 2 tuần mới làm bánh, nhưng mình ít khi nhớ mà nấu trước được vậy. Như 2 đợt vừa rồi vừa nấu nước đường mua sẵn, vừa làm bánh với nước đường tự nấu sau 2 ngày dùng luôn. Nếu nấu nước đường sau 2-3 ngày dùng ngay thì tăng lượng bột lên 30g với công thức vỏ bánh bên dưới (nghĩa là thêm lượng bột 1 tí cho bột vỏ bánh nhào cùng nước đường mới nấu không bị mềm quá là ổn)
Vỏ bánh:
– 300g bột mì số 8
– 150g bột mì số 11
– 2 lòng đỏ trứng gà
– 80g dầu ăn
– 40g bơ đậu phộng
– 320g nước đường
Nếu mua không được 2 loại bột mì như trên, chỉ mua được loại bột mì ghi trên bao bì là “bột mì đa dụng” chứ không ghi rõ số thì vẫn dùng được. Tuy nhiên có lần đã thử và vỏ bánh bị khô hơn sau đó đã cho thêm khoảng 10-15g dầu ăn vào trộn bột lại cho mềm mới chia phần ra cán vỏ bánh
Nhân bánh:
Muốn để lâu hơn các bạn phải sên nhân chậm lại thời gian sên nhân phải từ 90-120p mới để bánh được hơn tuần đến tối đa là 10 ngày (không có chất bảo quản bánh sẽ không để lâu hơn được)
Nhân đậu xanh:
– 200 gram đậu xanh đã cà vỏ (nấu thật mềm với khoảng 500ml nước, phần này xem chi tiết trong bài sên nhân)
– 100 gram đường, muốn để lâu ngày hơn tí thì thêm gram đường nữa nhưng hơi ngọt và bánh trung thu tươi ăn trong 3-4 ngày thôi mới ngon nha. (Bánh ngoài tiệm bán phần nhân ngọt hơn công thức này nhiều)
– 80 gram dầu ăn
– 30 gram bột bắp/bột ngô (không dùng bột năng/bột đao)hòa tan với 120 ml nước
Sên nhân xong sẽ được khoảng 600 gram phần nhân đậu.
Nhân trà xanh:
Nguyên liệu y vậy, và cho thêm 10g bột trà xanh, rây bột trà xanh vào cùng với bột, hòa tan với 120ml nước.
Nhân sữa dừa:
– 1 quả dừa khô nạo nhuyễn được 200 – 230g
– 200ml nước cốt dừa
– 150ml sữa đặc có đường
– 30g bột bắp
– 20 g đường, ăn ít ngọt có thể không cho đường hoặc cho 10g
Chia trọng lượng vỏ bánh và nhân bánh:
Dùng khuôn 125g chia theo tỉ lệ bột vỏ và nhân như sau:
Bạn nào thích ăn phần vỏ bánh nhiều nhân ít và không thích trứng muối nên chị bé làm vỏ bánh cân 60g, nhân 70g, khi ăn vỏ bánh sẽ dầy nhưng không cứng.
Bạn nào thích ăn phần vỏ bánh mỏng, phần vỏ bánh cân 45g, nhân 65g, với trứng muối.
Bạn nào thích ăn phần vỏ vừa vừa và to thì làm phần vỏ bánh cân 50g, nhân 70g, có trứng muối ở giữa.
Ai làm bánh cỡ nhỏ hơn, như bánh trọng lượng 100g nên cân vỏ bánh 40g, nhân bánh 60g là vừa, muốn vỏ bánh mỏng hơn nữa thì bớt 5g bột vỏ bánh, thêm 5g nhân là ổn. Và cỡ bánh đang nói không tính phần trọng lượng trứng muối.
Trang web “savourydays” có rất nhiều bài hướng dẫn làm bánh trung thu, đủ kiểu luôn, hướng dẫn rất chi tiết , trang ấy có các công thức làm bánh các loại rất chuẩn theo khẩu vị chung của nhiều người. Hơn hẳn nhiều trang dạy làm bánh nấu ăn ở VN hiện nay.
Các mẹ cứ vào trang ấy xem cách làm bánh trung thu là có hết.
Tuy nhiên:
Với kinh nghiệm mua các loại bột và nguyên liệu làm bánh theo công thức như trên ở Việt Nam, thì công thức này luôn có sự gia giảm so với các hướng dẫn trên mạng. Các nguyên liệu thường được gia giảm là dầu ăn, sữa tươi, nước, bơ, kem sữa để phù hợp hơn với nguyên liệu các bạn đã mua.
Như các loại bột mì dùng để làm bánh đang bán ở VN rất hay khô cần trộn lượng nguyên liệu lỏng cao hơn.
Với món bánh trung thu, phần vỏ bột và sên nhân nếu áp dụng công thức như trên thì bánh bị khô và nhân cũng khô. Nên cần gia giảm theo công thức của mình vừa chia sẻ chắc chắn sẽ cải thiện được hoàn toàn.
Bạn nào đang tính làm bánh trung thu cứ vào trang web “savourydays” xem trước đi, rất chi tiết dễ hiểu. Sau đó, tham khảo công thức mình chia sẻ bên trên, xem nhãn hiệu các nguyên liệu mua cho giống để làm thử sẽ dễ “cháy hàng” hơn ở lần đầu tiên.
Xem cách làm trứng hộp vịt muối
Xem cách nấu nước đường làm bánh trung thu
Các bài viết được quan tâm, xem nhiều nhất:
– Bổ sung nguồn kháng thể và dinh dưỡng vàng cho trẻ từ sữa non giúp trẻ khỏe hơn tăng cân tốt
– Bí quyết vàng giúp trị cảm ho, sổ mũi cho trẻ hết hẳn tại nhà
– 3 Cách cải thiện ngay khi trẻ bú kém, chậm tăng cân, đứng cân
– Cách cải thiện nôn trớ, tiêu chảy, biếng ăn ở trẻ được Bác Sĩ chuyên khoa sản nhi lựa chọn.
– Nhận biết 8 dấu hiệu và 3 giai đoạn còi xương ở trẻ.
– Quá bất ngờ: Bé Thanh Trúc đã tăng gần 10kg và cao thêm 21cm sau hơn 1 năm; bé Anh Tú tăng 2kg và cao thêm 7cm chỉ sau 2 tháng
Hãy xem chia sẻ từ bà mẹ “Hot girl” Minh Hà, đã áp dụng với con trai út của mình sau thời gian bị sốt virus và dị ứng da. Giúp bé trai nhà “Lý Hải Minh Hà” ăn ngon ngủ ngon, tăng cân trở lại.
